只有法國人可以用『香檳』當商標xlll，我們做得是一模一樣的東西，卻只能叫做氣泡酒
這是梅莉姨在葡園迷情(Trust No One)當中，死去的霍老先生心中的怨恨與吶喊！
沒錯，根據法國的法規，
只有產在法國北方香檳區(Champagne)
並依照當地AOC規範所產出的氣泡酒，
才可以叫做香檳(Champagne)，
其他的只能稱做”氣泡酒”(Sparkling)
香檳這個名稱的專利權還延伸到很多地方
幾年前有一知名香水品牌想要出一款稱為Champagne的香水，因受到抗議而作罷，所以老莊主也不用太難過啦！
香檳的產生也是有許多美麗的傳說，有一派說法是”時勢造英雄”，香檳是在英國被人發現的！
為什麼法國的香檳會在英國發現咧
這時候就要來給大家上一個歷史、地理、氣象&化學的課程了！
首先大家要先知道的是葡萄酒釀造的基本化學式：
糖(葡萄內含的糖份) + 酵母 → 酒精 + 二氧化碳
酵母在溫度過低或者酒精濃度過高的情況下，是無法進行酒精發酵的
再來要介紹一下英國，
老實說英國實在是個愛喝酒的國家，
沒有英國世界上許多名酒就不會產生了
(即使到了現代，舉凡伏特加、葡萄酒、威士忌、白蘭地…每種酒最大的市場都是在英國)，
可是他們的地理環境真的不適合種植葡萄及釀酒，所以一切只好靠進口囉，
而最大宗的進口國就是法國了！
當香檳區的葡萄在9月採收之後，
等放到桶子中釀造成葡萄酒時，
由於地理偏北氣候太冷了，酵母發酵到一半就跑去冬眠了，
因此常常發酵並沒有完全完成就被運去英國了！
橡木桶中的酒到了英國的各個小酒館後才進行裝瓶的動作，
結果到了春暖花開大地回春的時候，酵母就醒過來，開始進行發酵，
但是由於已經被密封在瓶子中，所以二氧化碳出不去，因此產生了泡泡，
這也是氣泡酒的由來囉！
不過這個傳說實在太不美了，
因此大部分的人(尤其是法國人)，都傾向相信是1676年由Benedictine修道院的修士Dom Perignon所發明囉！
而知名品牌Moet Chandon也因此採用Dom Perignon作為他們頂級香檳的代名詞，
也就是大家熟知的香檳王！
前面的鋪陳太多了…我要說的重點都還沒出現說…
不過先跟大家分享一段香檳的佳言：
香檳是唯一使女人喝過還能保持美貌的酒
~By 龐巴度夫人(Madame de Pompadour)
那就請期待下篇吧…
