Trust No One in Sparkling (下)

沒有一樣東西比一杯香檳更能使人生變得如此玫瑰(f)般的瑰麗
~By 拿破崙(Napoleon)

經過了一個漫長的星期,終於可以回來繼續做業績了xte

之前說到香檳的緣由,現在要來說一下香檳的製造過程!

跟一般的葡萄酒一樣,香檳也是在9月中旬開始用人工採收葡萄xcute,接著進行榨汁的動作,之後葡萄汁內的天然酵母會開始進行酒精發酵,產生第一批的香檳原酒xgood!

老實說,香檳區的地理位置實在太北了xma,
並不是那麼適合種植葡萄ORZ!
釀出來的酒其實並不太優==,如果想要獲得品質優良的酒,
得靠“調配”xin—
利用不同葡萄品種、不同村莊的風土所產生的特色xthink,
而調製出一個最完美的比例xpppllllssss!

調配完成並添加天然的酵母後,
原酒裝入瓶中進行”二次發酵”xya,
殘留的糖分將再次轉化成酒精與二氧化碳xnose,
但這次發酵瓶蓋已經被封住xsergent,
氣體留在瓶內,香檳就這樣產生了xsh。

但整個過程尚未完成ORZ,
發酵完成後酵母菌會沉澱至瓶底xthink,而沉澱物正式逐漸造成香檳之風味與芬芳的主因。xpppllllssss

可是大家有在喝香檳時吃到一堆白色的沉澱物嗎xlll?

NO!NO!NO!xtolerance
香檳是一個這樣美美的飲料xheart,怎麼可以不清澈動人呢xin?

為達到成品必須清澈的原則,沉澱物必須去除xtolerance,
所以有了一個“Remuage”xsh的動作!
Remuage這個字大概很難翻譯成中文xfaint,最常見到的大抵會是“轉瓶”xnose

這個過程是每天將酒架上的酒瓶轉四分之一圈xnose,讓酒動一動,
逐漸地整瓶酒最後會頭下腳上,沉澱物也會從瓶底逐漸的滑移到瓶口xin,
這個過程約需六週,工作人員一天平均要轉三萬瓶酒(見到鬼),
當所有的酒瓶垂直倒立後,沉澱物集中在瓶口的軟木塞上,等待除渣的工作xtolerance。

這也是在葡園迷情中爾度的主要工作xnose!
這也是我堅持要寫大家看得很累的香檳製造過程的原因xlll!

引文:

在某一個時期瓶子要斜放在架子上,瓶口朝下,讓沉澱物積在軟木塞周圍,每天每個瓶子都要用力搖,讓沉澱物往下沉濾,而且每次都要轉動一點,做這個也是一種藝術。
~By 葡園迷情P106

引文:

他走到另一排酒架前,很快地把一個瓶子拿起來晃一晃又放回去
~By 葡園迷情P114

這些陳述基本上都沒什麼太大的問題啦xthink!只有一個小小的技術困難xnose:
若天天用力搖晃瓶子,要如何讓沉澱物慢慢沉積在瓶口咧xlll?

因此沒有把瓶子拿起來晃一晃的過程xyawn,
沒有用力搖瓶子的工作xtolerance,
只有轉瓶人每天轉1/4圈,將平放的瓶子緩緩轉成直立的xin,
讓死去的酵母菌沉澱在瓶口,再用冷凍法除渣囉xcute!

總算把漫長無趣但我很喜愛的香檳過程寫完了ORZ…

RE美食美酒旅遊部門,專職於吃喝玩樂

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